Bonjour Mathilde, pouvez-vous présenter le groupe Atelier Banette ?
Le groupe Atelier Banette réalise environ 10 millions de chiffre d’affaires par an.
Nous avons actuellement 7 boutiques dont 5 dans le sud de la France et 2 dans le nord du côté de Chartres.
En 2022, nous avons vendu près de 3 millions de pains.
Nous sommes une centaine de collaborateurs entre les points de vente Atelier Banette et le siège social.
Nos boutiques sont ouvertes 365 jours par an de 7h à 20h.
D'après l'observatoire du pain, les boulangeries se classent au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire avec 32 000 entreprises et 35 000 boulangeries, ce sont près de 12 millions de consommateurs qui sont accueillis chaque jour. Atelier Banette est une jeune enseigne, quelle a été votre stratégie pour entrer sur un marché qui semble à maturité et fortement concurrentiel ?
Nous avons quand même de l’expérience dans notre domaine puisque cette année nous allons célébrer nos 10 ans d’existence. 10 ans qui ont permis d’éprouver un modèle qu’à présent nous développons. Nous sommes en phase d’expansion et avons prévu de nouvelles ouvertures pour l’année 2023 et 2024.
Notre stratégie repose sur trois piliers essentiels :
La qualité des produits faits maison et sur place dans nos boutiques (95% des produits vendus sont fabriqués par nos équipes de production dans chacun de nos ateliers).
Une réponse adaptée à chaque moment de consommation (petit déjeuner, déjeuner, goûters et snacking nomade) avec une offre en boutique qui évolue au fil de la journée.
Une expérience client unique, et un suivi de la satisfaction via des outils dédiés (borne Qwesteo en boutique et appli pour suivre les avis Google)
Quel est votre positionnement entre tradition et modernité ? Entre une chaîne de boulangerie et une boulangerie traditionnelle ?
Notre côté traditionnel, c’est le fait maison, nous avons des artisans boulangers et pâtissiers dans chaque atelier qui tous les jours réalisent les produits que vous retrouvez en vitrine. Et la modernité, c’est notre capacité à pouvoir proposer ces produits en grande quantité, car nos ateliers ont une grande surface sur des lieux avec beaucoup de passage.
Nous sommes capables d’offrir un bon rapport qualité prix sur des gammes de produits très larges : boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et snacking.
La pâtisserie est aussi un vrai point différenciant par rapport à certains autres acteurs, pourquoi ?
La pâtisserie est un point différenciant chez nous, car toutes nos pâtisseries sont réalisées maison par des pâtissiers. Tous les jours, vous retrouvez les grands classiques de la pâtisserie avec également nos propres créations , imaginées par nos équipes.
Notre crédo : une pâtisserie simple (millefeuilles, éclairs, babas, tartelettes citron meringuées) parfaitement exécutée et qui renvoie aux saveurs de notre enfance.
Le métier de boulanger est en pleine mutation, les nouveaux acteurs s'inspirent beaucoup de l'international et du développement des "Bakery Coffee", qui sont des lieux de vie, de rencontre autour du savoir-faire boulanger. Beaucoup s'engagent à proposer une nouvelle expérience phygital (théâtralisation des points de vente et des préparations, services digitaux (bornes, click & collect, drive…). Est-ce que c'est aussi votre vision du futur de la boulangerie ?
Parce que l’expérience clients est au cœur de notre démarche, nous avons soigné l’image, la décoration, et l’ambiance de nos boutiques. Il est essentiel de se sentir bien dans nos boulangeries afin d’y passer un moment de dégustation agréable.
Dans chaque Atelier Banette, nos clients ont le choix entre des tables dans une salle climatisée et équipée du WIFI et de prises informatiques, une terrasse abritée dans une pergola idéale en demi-saison et une terrasse extérieure agréable toute l’année.
Pour une meilleure ambiance sonore, nous sommes aussi en train d’équiper toutes nos boulangeries d'une identité musicale propre produit par RTS, qui nous permet d’avoir une un programme musical adapter au moment de la journée, de l'année et diffuser des messages d'informations tout au long du parcours clients.
Pour le côté phygital, nous disposons d’écrans dans toutes nos boulangeries qui vont montrer le savoir faire de nos artisans mais également nos nouveaux produits et promotions en cours.
Nos produits sont également disponibles en livraison via uber eats. Parce que l’humain est au cœur de notre démarche, nous souhaitons garder une proximité avec nos consommateurs. Nos équipes de vente sont formées pour apporter conseils et accompagnement à nos clients, il s’agit là d’un axe de différenciation fort avec la GMS mais aussi certaines grandes chaînes de boulangeries.
Quelles sont vos perspectives de développement ?
Nous avons vraiment un objectif de développement pour les prochaines années, avec l’ouverture de plusieurs nouveaux Atelier Banette, prioritairement dans le Sud de la France, dans les régions où nous sommes déjà présents. Nous avons 2 ouvertures prévues pour 2023 et déjà d’autres en prévision pour 2024 !
Vous êtes en plein développement et vous recrutez sur quel type de métier ? Est-ce qu'aujourd'hui les métiers de la boulangerie ont évolué et attirent les jeunes ?
Nous sommes toujours en recrutement et sur tous les types de poste. Nous avons besoin de forces de vente, de préparateurs en snack et évidemment de boulangers et de pâtissiers.
Ce sont aujourd’hui des métiers très demandés donc nous sommes toujours ouverts à l’étude de nouveaux profils. Sur les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie nous recrutons des jeunes et nous accueillons aussi des apprentis pour leur formation. Même si nous constatons parfois une baisse des vocations, nous sommes heureux d’accueillir des jeunes passionnés dans nos établissements.
Les grandes émissions sur la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine ont redoré le blason des métiers de bouche, nous nous en félicitons.
Nous sommes aussi à la recherche de collaborateurs avec des compétences managériales pour nous accompagner dans notre développement, et privilégions également la promotion interne.
Quel rôle à la communication dans votre stratégie de développement ? Quel est votre mix média (Traditionnel et Digital)
La communication est une partie très importante de notre développement. Sur un secteur concurrentiel comme celui-ci, il faut pouvoir se démarquer, et faire valoir notre avantage compétitif.
Pour notre développement nous utilisons :
- la communication digitale : nous sommes très actifs sur nos réseaux (facebook et instagram) sur lesquels nous créons également des campagnes de communication payantes. Nous sommes aussi présents sur Waze où nos boulangeries sont représentées.
- La communication plus traditionnelle : nous sommes présents en radio avec RTS bien sûr pour le Sud et d’autres radios pour le Nord. Nous avons chaque mois? nos spots pubs qui tournent avec nos offres en cours.
Nous mettons également en place souvent des opérations marketing pour recruter de nouveaux consommateurs dans nos boutiques. Nous avons récemment fait une animation pour la coupe du monde de Football où nous avons fait gagner des ballons.
Nous avons aussi mis en place une opération pour lutter contre l’inflation et aider les clients à se déplacer chez nous, en offrant des cartes cadeaux essence ! Nous avons aussi réalisé des campagnes en publipostage en proposant des coupons de réduction.
Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles idées pour attirer des clients et les aider au quotidien.
"Notre prochain objectif ? Faire de l’Atelier Banette une enseigne premium du Sud de la France"
